Tỏi mọc mầm - “thần dược” âm thầm trong căn bếp

Quan niệm sai lầm và sự thật ít ai ngờ

Khoai tây mọc mầm có thể gây ngộ độc, nhưng tỏi và hành thì không. Khi mọc mầm, phần dinh dưỡng của củ chuyển hóa để nuôi mầm non, khiến tỏi không còn thơm nồng như ban đầu. Vì thế nhiều người cho rằng nó đã “hỏng”. Thực tế, các nghiên cứu chỉ ra rằng quá trình nảy mầm lại kích hoạt sản sinh các hóa chất thực vật (phytochemical) và chất chống oxy hóa mạnh mẽ, thậm chí còn cao hơn cả tỏi tươi.

Một công trình được công bố trên Journal of Agricultural and Food Chemistry cho thấy, tỏi để mọc mầm 5 ngày có khả năng chống oxy hóa tốt cho tim mạch hơn hẳn tỏi tươi. Điều này mở ra cách nhìn mới: thay vì bỏ đi, ta hoàn toàn có thể tận dụng loại gia vị quen thuộc này như một “thần dược” hỗ trợ sức khỏe.

Tỏi mọc mầm - “thần dược” âm thầm trong căn bếp.

Những lợi ích nổi bật của tỏi mọc mầm

1. Khắc tinh của ung thư

Quá trình nảy mầm trong tỏi làm tăng cường hoạt tính của phytochemical, những hợp chất có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư và chặn đứng hoạt động của các chất gây ung thư trong cơ thể. Đồng thời, lượng lớn chất chống oxy hóa được tạo ra giúp vô hiệu hóa các gốc tự do - một trong những nguyên nhân chính dẫn đến sự hình thành khối u.

2. Bảo vệ trái tim

Nghiên cứu trên tạp chí ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry khẳng định: tỏi mọc mầm 5 ngày có hiệu quả bảo vệ tim cao hơn tỏi tươi. Cơ chế là nhờ tăng cường hoạt động của enzym, hạn chế sự hình thành mảng bám trong động mạch - yếu tố nguy cơ hàng đầu gây tắc nghẽn và nhồi máu cơ tim. Nói cách khác, dùng tỏi mọc mầm đúng cách có thể trở thành “lá chắn tự nhiên” giúp trái tim khỏe mạnh hơn.

3. Ngăn ngừa đột quỵ

Trong mầm tỏi có chứa ajoene - hợp chất quý hiếm có tác dụng ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông, từ đó giảm nguy cơ tắc nghẽn mạch máu não. Bên cạnh đó, chất nitrit trong tỏi giúp giãn nở động mạch, tăng lưu thông máu. Sự kết hợp này biến tỏi mọc mầm thành “vệ sĩ thầm lặng” phòng chống các cơn đột quỵ nguy hiểm.

4. Chống lão hóa

Gốc tự do không chỉ là thủ phạm gây ung thư mà còn khiến cơ thể lão hóa nhanh hơn. Chất chống oxy hóa dồi dào trong tỏi mọc mầm giúp trung hòa các gốc tự do, từ đó hạn chế nếp nhăn, bảo vệ các cơ quan nội tạng khỏi thoái hóa sớm. Nhiều nghiên cứu còn gợi ý rằng tỏi mọc mầm có thể hỗ trợ duy trì sự dẻo dai của hệ thần kinh và cơ xương khi về già.

5. Tăng cường hệ miễn dịch

Nếu bạn thường xuyên bị cảm lạnh, ho hay dễ nhiễm trùng, tỏi mọc mầm có thể là “thuốc bổ” đơn giản và an toàn. Chất chống oxy hóa trong tỏi giúp tiêu diệt vi khuẩn, virus, đồng thời kích thích hệ miễn dịch phản ứng nhanh và mạnh mẽ hơn trước các tác nhân gây bệnh. Một số tài liệu dân gian còn khuyên dùng tỏi mọc mầm để giảm nhanh triệu chứng đau bụng, tiêu chảy khi bị ngộ độc thực phẩm.

Dù mang lại nhiều lợi ích, các chuyên gia dinh dưỡng vẫn khuyến cáo: không nên cố tình để hành, tỏi mọc mầm rồi mới dùng. Bởi lẽ, hành - tỏi vốn chỉ là gia vị, lượng tiêu thụ hằng ngày khá nhỏ nên không thể trở thành nguồn chất chống oxy hóa dồi dào như rau xanh hay trái cây. Thay vào đó, hãy tận dụng hợp lý những củ tỏi lỡ mọc mầm, thay vì bỏ đi lãng phí.

Lời khuyên khi sử dụng

Tỏi mọc mầm nên dùng tươi, sạch, không mốc.

Có thể ăn trực tiếp, chế biến món ăn hoặc ngâm rượu theo cách dân gian, nhưng chỉ nên dùng liều nhỏ để tránh kích ứng dạ dày.

Người bị viêm loét dạ dày nặng, rối loạn đông máu hoặc dị ứng tỏi cần thận trọng.

Tỏi mọc mầm, từ “kẻ bị bỏ đi”, giờ đây được khoa học nhìn nhận như một “thần dược tự nhiên” trong căn bếp. Chỉ cần sử dụng đúng cách, nó không chỉ giúp bữa ăn thêm đậm đà mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe lâu dài.